信州のお漬物 野沢菜 漬け込み編
中野市から約40分で志賀高原ブナ平に着き早速、野沢菜をトラックから降ろして今度は洗います。
早速洗います。水じゃなくてもOK!ぬるま湯で洗います。
ひたすら洗います…。無言のまま…。腰が…。
全部洗い終わり今度は樽に漬け込みます。
最初に塩と呼び水、ダシを少々入れておきます。
材料は市販の漬物の素と味の素、塩、手前の袋に入ったのが秘伝の
コショウとシソの実を漬けた物。この2つが美味い！バイト君達が
野沢菜を取りに行くとこのシソの実が虫に見えて悲鳴をあげています。
そして１０カブ位に並べて、カブを縦横と並べていきます。
全部入れたら最後にもう一度だし汁を上から入れて重い石をして完成！
後日、重しが沈み、野沢菜の水が上がったら重い石を軽くして味が
つかるまで漬け込みます。
以上収穫から漬け込みまで説明しましたが、あくまで参考ですので
この通りやって失敗しても責任はとりませんのであしからず…。（＾▽＾笑）